MAROKKO

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Tajine

Berber schufen vor einigen Hundert Jahren die Tajine - das Tongefäß, in dem auch die geichnamige Speise- genannt wird.

Das Gefäß wird aus Ton hergestellt und die natürliche Farbe der Tajine hängt von der Farbe der jeweiligen Erde ab.

Sie besteht aus zwei Teilen; das Unterteil nimmt das Kochgut auf, das Oberteil, welches sich nach oben verjüngt, dient dem Garprozess, wie etwa bei uns der Römertopf. Beim Garen kondensiert der Dampf im Deckel und tropft wieder auf das Gargut, womit es nicht austrocknet.

Ich habe mir aus Marrakesch eine Tajine mitgebracht und nutze sie auch für dieses Gericht, ich habe es ein bisschen für unseren Gaumen verändert. In Marokko sind uns diese Schmorgerichte jedoch sehr oft begegnet und meistens wurde Huhn oder Lamm mit Zitrone oder mit Backpflaumen angeboten.

 

Gewürze

Marokko ist eigentlich das Schlaraffenland, was Gewürze betrifft. Hier findet man nicht nur eine Unmenge an tollen frischen Gewürzen, ich erinnere nur mal an die frische Minze für den klassischen Minztee, sondern auch viele Gewürzmischungen, wie z.B. Harissa oder Ras el Hanout.

  • Harissa ist eine scharfe Chilipaste und besteht aus roten Chilischoten, Minze, Koriander, Kreuzkümmel, Kümmelsamen, Koblauch, Olivenöl und Salz, womit die Marokkaner jedoch höchst sparsam umgehen, wir mussten fast immer nachsalzen.
  • Ras el Hanout ist eine Gewürzmischung, die wohl täglich in der Küche Verwendung findet. Sie besteht aus Nelken, Cayennpfeffer, Piment, Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Kardamon, Zimt, Muskat und dem immer wieder in der marokkanischen Kühe zu findenden Koriander.

Obst

Wir waren im Frühjahr in Marokko und leider war das Angebot an frischen Früchten begrenzt auf Orangen und Äpfel. Jedoch bekommt man an fast jeder Ecke einen frisch gepressten Oragensaft und die marokkanischen Orangen sind eine Wucht!

Ich habe noch nie in so kurzer Zeit so viel Orangensaft getrunken, also unbedingt probieren.

Der typische Nachtisch in Marokko sind Orangenscheiben mit einer Prise Zimt, auch sehr lecker!

 

Gemüse

Etwas verwundert hat mich das Angebot an Roter Beete, damit hatte ich in Marokko eigentlich nicht gerechnet.

 

Fleisch

Neben dem reichen Angebot an Lamm und Huhn bekamen wird auch Kalb angeboten. Die marokkanische Küche ist doch seh fleischlastig.

 

Fisch

Wir haben eine ganz besonders leckere Atlasforelle angeboten bekommen, sehr zu empfehlen!

 

 

Huhn in Zitrone

Zunächst brate ich die Hühnerbrüste kurz an, würze sie mit Salz und Pfeffer und gebe diese dann in die Tajine.

Danach folgen etwas ÖL, rote Zwiebeln, Karotten in Würfeln, getrocknete Aprikosen, schwarze Oliven und kleine Kartoffeln.

Ich würze mit Ingwer, Zitronenabrieb, Zitronensaft, etwas Chili, Salz und Pfeffer und gieße zum Schluss mit etwas Hühnerbrühe auf. Aus Marrakesch habe ich noch eine Gewürzmischung für dieses Gericht mitgebracht, die aus Ingwer, Muskat, Koriander und Kurkuma besteht, die gibt diesem Gericht noch eine kleine arabische Note.

Anschließend gebe ich die Tajine für ca. 45 Minuten bei 160°C in den vorgeheizten Bachofen.

Dazu passt ein frischer grüner Salat, auf den wir leider in Marokko verzichten mussten. (man kann es sich ja denken, warum...-pell es, schäl es, oder...) und natürlich frisches Baguette.